近期，王先生家中的老铁锅不幸被儿子在清洗时意外戳出一个洞，心疼之余，王先生决定为妻子购买新的烹饪工具。他特意选购了两口不粘锅，期望能让妻子在烹饪时更加轻松。然而，妻子看到新锅后并不高兴，她担心不粘锅上的涂层含有致癌物质，坚决拒绝使用。那么，不粘锅的涂层真的有毒且致癌吗？让我们揭开真相，了解事实。

不粘锅为何能“不沾”？其涂层究竟是什么材质？

不粘锅的“不沾”特性源于其表面的低张力物质隔离。普通铁锅表面较为粗糙，加热时食物容易附着在锅上，导致粘锅。而不粘锅表面相对光滑，与食材之间形成一层低张力的物质隔离，使食物难以附着，烹饪过程更加轻松。

这层“低张力物质”是不粘锅的涂层——聚四氟乙烯，又称特氟龙。关于特氟龙的致癌争议，主要源于其在高温下可能释放出的氟化氢气体，这是一种联合国公认的一类致癌物。然而，特氟龙的结构相对稳定，需要达到300度以上的高温才会释放有毒物质。日常烹饪的温度很难达到这一水平，因此使用不粘锅并不会导致人体中毒或致癌。

然而，如果长时间使用不粘锅，涂层可能脱落，被人体摄入后是否会对健康造成影响呢？

实验显示，特氟龙在摄入后几乎不会被身体吸收，大部分会随粪便排出。因此，即使不慎摄入少量涂层，也不必过于担心。

为了避免涂层脱落，使用不粘锅时有以下两个注意事项：

1. 清洗时避免使用坚硬物质，如钢丝球或锅铲，以免涂层受损。

2. 避免长时间炖煮，长时间浸泡在液体中可能加速涂层脱落。

除了使用不粘锅，还有其他方法可以避免粘锅现象。研究表明，当锅的表面张力在16-20dyn/cm时，基本不会出现粘锅情况。而食用油在加热到200度左右时，表面张力也在这个范围内。因此，烹饪前可以先用食用油烧至微微冒烟后倒出，再倒入冷油进行烹饪，这样可以有效避免粘锅现象。

总之，不粘锅作为一种理想的烹饪工具，只要正确使用和保养，其涂层并不会对人体造成危害。如果担心粘锅问题，可以采用滑锅的方式，选择合适的烹饪方法，享受轻松愉快的烹饪过程。

参考资料：

[1]白桦, 崔艳妮, 郝楠,等. 不粘锅涂层中全氟辛酸及其盐的气相色谱法测定[J]. 分析测试学报, 2017.

[2]特氟龙涂层对人体有害吗? 知乎日报，2022-4-17