五仁月饼是许多人的最爱，但有时候我们会发现，购买的五仁月饼皮硬且不回油，这是怎么回事呢？

原因一：食材比例不对

在制作五仁月饼时，糖浆、油和水的比例至关重要。通常，每100g面粉需要70g的糖浆、30g的油和2g的视水。比例不对，就可能导致月饼皮硬且不回油。

原因二：面粉选错

五仁月饼的面粉应该选择中筋面粉，这样才能保证月饼的松软口感。如果使用了高筋面粉，月饼皮就会偏硬，影响回油效果。

原因三：馅料太少油

五仁月饼的馅料如果油分不足，也会影响回油效果，导致月饼皮硬。

原因四：糖浆转化度低

糖浆的转化度决定了五仁月饼的回油效果。转化度越高，饼皮回油越好。如果糖浆转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响。

原因五：回油时间短

五仁月饼的回油是需要时间的，不是做完就能立马回油的。通常，在正常干燥的环境下，需要3-5天左右才能回油。

解决办法：

1. 重新调整食材比例，确保糖浆、油和水的比例正确。
2. 更换面粉，选择中筋面粉。
3. 在馅料中增加适量的油分。
4. 选择转化度高的糖浆。
5. 耐心等待回油时间，或者给月饼外皮喷上水雾，加快回油速度。

如果自己做的五仁月饼皮又干又硬，先试着让月饼皮回油看看。如果没有回油，那么可能需要重新制作。

至于月饼烤好后放在哪里回油，这要根据周围的天气情况而定。如果周围温度较高，为了防止月饼变质，需要将其置于冰箱回油。如果周围温度较低，那么直接将其置于常温回油即可。

如果你想将月饼直接放在烤箱里回油，也是可以的，但建议往月饼上刷一层油，这样可以确保月饼不裂开。但最好的方法还是按照常规方式进行月饼回油，这样可以最大程度地保留月饼的口感。

希望这些小知识能帮助你更好地享受五仁月饼的美味！